一、前言

       106學年第2學期開始，我在臺中教育大學英才校區的屋頂，透過食農教育的通識課程，成功的把125平方公尺、覆土50公分深，原本長滿雜草的屋頂「草原」，變成了師生共同開墾進行農事體驗的「屋頂菜園」。如此這般的「可食地景」(edible landscape)經歷了一年四季，種出了各式瓜豆蔬菜與最具臺中代表性特色作物的麻芛，學生經歷了鬆土、做菜畦、每周帶生廚餘做堆肥、育苗、定植、澆水除草施肥的過程，看到蟲子鳥兒陸續光臨，再到收成與共煮共食，完整經歷了「從作物變食物」、「從土地上餐桌」的低碳綠色飲食歷程後，學生必須繳交作為課程與農事心得以及指定閱讀書目作為期末報告，完成食農教育整個學期的學習。

二、食農教育帶來認知改變之分享

       這學期批閱了這篇特教系三年級學生的期末報告，突然讓我心頭酸了一下：

       這門課每個人得簡單說明修這堂課的原因，我說是弟弟讀園藝科的關係，也想試試看弟弟說的曬太陽，流汗的感覺，但另一個不方便在大家面前說的原因是，我想當弟弟的榜樣。弟弟是學習障礙生，在原來科班不快樂，所以降轉到園藝科，我想告訴他，姐姐也在體驗他現在體驗的一切，我這個沒基礎的人都可以了，他已經去了一年，他也可以做到，他可以拋掉過去重新開始。

       一開始我是抱著當好榜樣的心態上課，後來從育苗後看到小芽開始冒出來的那一刻開始，我的心態開始變化。我漸漸感受到成就感，有種我是它們的媽媽的感覺，按三餐給吃的、跟他們說話、唱歌給他們聽，希望它們能好好長大。移植到菜園後，我越來越享受這個過程，菜園就像秘密基地一樣，澆完水、除完草、挑完蟲之後，可以在那裡唱歌、聊天，一個禮拜去至少三次，每次去都會待一小時，就像從書本中跳脫出來一樣抒壓，也難怪園藝治療是有一定的成效。

       而另一位語教系三年級的學生，更生動地描述了她自己的改變：

       聽到這堂課滿滿的「實作」，幾乎每週都要耕田種地時，結束第一次上課，我就差點退選了。因為我厭惡大自然，更貼切地來說，我對它們一無所知，我畏懼它們。

       第二次上課，我已經忘記了大部分在室內課所講述的東西了，只記得滿身的疲累和厭惡。這堂課程「很幸運地」就接近中午，我們開始了第一次的實作：鬆土，讓土壤變得鬆軟才能讓植物更容易地紮根。上學期已經有人開墾過的土壤，再次挖掘會有多難呢？一開始我是這麼想的，我大概還是太過天真了，那些土壤堅硬的讓人忍不住想落淚，既悲傷又心酸的淚，約莫兩、三小時的時間，大家拚了命的努力鏟土、攪拌。原本完整、緊實的土塊逐漸地碎裂成大塊土磚，碎土磚還得用鏟子敲成更小的土塊，一不小心還會敲到裡面包裹的大石子，虎口會被反作用力狠狠的震到發疼。敲土塊還能用鏟子、耙子當作工具，但到了最後小土塊敲碎還不夠，得用手捏一捏才能讓它們變成最原始的樣貌，那種鬆軟的土壤才算完成。如果說之前只是在考驗體能的話，用手捏土就是在考驗我的心理障礙。

       年幼的小孩子們最喜歡到沙坑玩了，小時候的我也不例外。某次愉快地捏沙土時，摸到了特別不一樣的沙團，軟軟的、有彈性的，是一團白白的東西！那是隻肥大、死掉的大蟲子！從此以後我對所有種類的蟲子（包括蝴蝶、瓢蟲等）以及大自然有非常嚴重的恐懼感。而土裡面的住民，想當然就是我最害怕的蟲子們，一想到可能會用手觸碰到它們，我就反感。幸虧我的組員們都和我相反，一點也不畏懼那些土著民，還分了使用工具的工作給我，讓我可以先緩緩，從間接接觸開始慢慢等待我的改變。.......那天我們第一次鬆土，花費時間遠超過課程規定，卻只弄好一塊小小的土地、好像也鬆得不夠徹底.......又接著弄了兩、三個禮拜才真正完成，這可能是我人生第一次花這麼長的時間挖土。

       老師一點一滴的帶領我們探討食物和農事的相關知識，甚至已可以說在探討和生活更緊密的本質，不僅僅是表面上食物和自然的關係，還有一些精神、文化或是道德內在的聯結。

       在這短短十幾周的課程裡，我從不願接觸到親自施肥；從討厭大自然到理解土地對於我們「人」從生理到文化上的意義，也深受那些為土地貢獻付出的人們感動。這是這學期讓我的想法有最大改變，也將在人生留下最特別回憶的一堂課了。

       臺中教育大學食農教育通識課程                    英才校區空中菜園                           大學生食農教育實作課程

三、建立Z世代與土地的連結

       比起中小學生的食農教育，大學生的農事操作肯定是難度與技術性較高，相同的是，我們面對的學生都已經是與土地、農業疏離遙遠的Z世代了。食農教育並非以養成農業從業人員為目標(那是技職教育的目標)，除了可以讓這群重度倚賴網路的年輕世代了解食物的原貌、增進料理的技能、愛上口中的真食物之外，到底還有甚麼原因可以說服第一線的教育工作者，「食農教育」是個值得帶領學生一同投入、用心經營的領域呢？

(一)食農教育是反思現代化生活問題的歷程

       身處食品工業化的體系，全球食物(品)的生產多倚賴農藥、化肥、人工添加物、基改作物的運用，造成的食安問題已是全民皆知，也造就了我們對食物的要求是「價廉」、被人工添加物改造味覺的「味美」，CP值是衡量有關飲食一切的準則。

       許多學校的回饋告訴我們，當孩子親手培育蔬菜，後來採收並煮食，即便是過去不愛的蔬菜都覺得可口無比！孩子與口中食物的關係，再也不只是「好不好吃」而已，更反映了對於付出的辛勤與豐收成就感的無限珍惜。

(二)食農教育同時滿足環境教育、文化教育、戶外教育、自然科學教育、生活教育、生命教育、品格教育與美學教育

       食農教育以「環境永續發展」為前提，秉持「循環農業」的精神，教導孩子以枯枝落葉生熟廚餘製作堆肥改良土壤，不使用農藥化肥等石油化學衍生物進行栽培管理，恢復了多樣性的自然生態，了解地面下的生物擁有將有機質分解成養分的高超本領，翻轉了對土壤原本覺得骯髒的迷思；「親手做」與「實際體驗」讓學習這件事脫離了紙本，把教室拉到了戶外；合作力與執行力成為焦點，提升孩子的生活能力。更可貴的是，透過孩子的親自照料蔬菜，建立了對「生命」的真實感受，造就了年輕世代亟待培養的責任感，也在自然生態與親近泥土的環境中，感受上天恩賜的美好。

四、結語—運用食農教育，涵養各種「素養」與「態度」

       知識可以透過紙本傳授，能力能夠經由重複操作與練習而獲得，但是「素養」卻很難透過課程講授與練習快速養成。食農教育，提供了在勞動體驗中點滴涵養「素養」的機會，包括友善環境與自然生態、敬重農業與農人、具備分辨好食物的敏銳度、愛護生命、珍惜食物、建立責任感，即便不是未來的青年農民，也絕對是親土愛農、支持綠色農業的消費者。