近十幾年以來，臺灣陸續發生多起食品安全事件，其中有不安全的奶粉、澱粉與油品等生活日常食材，逐步追查之下發現主要問題是摻偽，即商家為賺取暴利，使用不能供作食用的低價偽劣品原料混入食品生產鏈上，造成消費者食用後有健康上之風險。政府為了有效避免食品安全事件發生，於103年正式成立食品安全辦公室，主要負責食品安全訊息傳遞，協調衛生福利部、經濟部、農業部、環境部等機關，以推動食品安全管理重點工作為目標，提升食品安全管理效能，建立消費信心，後續於105年6月提出「食安五環」政策，由「源頭控管」、「重建生產管理」、「加強查驗」、「加重惡意黑心廠商責任」及「全民監督食安」五環，作為我國食安升級之推動方針。筆者認為可以從三個面向，確保從農場到餐桌之每一環節皆符合環保、安全標準，說明如下。

一、食品雲介接，落實食安五環

　　由於各部會早期已建置核心食品雲、農業雲、化學雲等資訊系統，食品安全辦公室於105年已完成將食品雲與所有食安相關資料，透過應用程式介面（Application Programming Interface, API）介接之跨部會資料，以大數據分析，偵測風險目標以建立監測模型，協助推動落實「食安五環」源頭控管、重建生產管理，並同時提供大眾透明資訊。進一步在106年6月推動完成教育部校園食材登錄平臺與農業部三章一Q系統介接，可及時查詢學校午餐標章資訊。除此之外，106至111年期間跨6部會整合19個系統（如下圖：食品雲介接架構），以強化由農場到餐桌之食品安全。

二、認識農產品標誌：三章一Q

　　為加強人們對食材的認識與食品衛生安全觀念，農業部與衛福部共同推行採用「三章一Q」食材，掌握食材來源，從餐桌串連到生產源頭，確保食材安全性。其中三章指的是CAS臺灣優良農產品、產銷履歷農產品（TAP）、有機農產品共三種標章，另外一Q則是臺灣農產品生產追溯的QR Code，其分別應用在不同產品上，分別簡單介紹如下：

（一）CAS標章：

驗證品項包含蔬果、肉品、冷凍食品、果蔬汁、食米、醃漬蔬果、即食餐食、冷藏調理食品、菇蕈產品、釀造食品、點心食品、蛋品、生鮮截切蔬果、水產加工品、乳品、羽絨、林產加工品等，經過層層把關，是屬於衛生安全高品質的優良農產品及加工品，在購買時只要在產品上看到CAS標章，就是通過CAS認證的產品喔！

（二）產銷履歷農產品（TAP）標章：

即是蔬果的「身分證」，掃描產銷履歷標章上的QR code或輸入追溯碼，就可以在「產銷履歷農產品資訊網」看到農產品的詳細記錄，包括生產者、驗證機構、產地、生產紀錄，以及包裝日期，資訊公開透明，還可以追溯歷程，讓消費者可以安心地吃。

（三）有機標章：

驗證程序非常嚴格，品種和種子不能是基因改造，栽培過程也不能使用化學肥料、化學農藥等物質，生產環境還需要通過土壤及水源的檢驗，並且有適當防止外來污染的措施，避免作物受到感染。此外，加工、分裝、流通到販賣也都要經過有機驗證及完整記錄產銷流向。

（四）臺灣農產品生產追溯QR Code：

主要用於查詢生產者資訊，知道農產品從哪裡來，可至「臺灣農產品生產追溯系統」網站搜尋。

三、節能減碳，選用在地食材

　　為了預防各國所排放的溫室氣體影響全球氣候， 2015年全球195個國家在法國首都巴黎召開「巴黎協定」，要求以2005年全球 CO2排放量為基準，達成2030年降低40%、2050年降低100% 的碳中和目標。企業為達到減碳的目標，目前主要以ESG評估企業永續發展經營的重要指標及投資決策，而ESG分別代表的是環境保護（E，Environmental）、社會責任（S，Social）以及公司治理（G，Governance）的縮寫。

　　農業如果想要朝向碳中和，就必須解決多種溫室氣體問題，包括機械與能源利用、人工肥料生產與二氧化碳、化肥/糞肥與一氧化二氮、反芻動物與甲烷、碳捕獲與綠色能源等，均是減少碳排放的方向。112年農委會（改名農業部）推出農業永續ESG專案，可分成淨零永續、生態保育、暖心農村三大領域，各領域再向下開展不同類別，其中淨零永續領域包含植生造林、循環農業、綠色農食等，生態保育領域包含陸域棲地、海域棲地、特定物種等，暖心農村領域包含零飢餓、農村文化、技藝傳承等，共計9項專案類別；並將專案結合對應永續指標（SDGs），協助企業評估各項專案與企業自身設定之永續責任關聯性。目前政府推動淨零永續方式包含有機農產品認證與推廣、減少1次性餐具使用避免產生更多之廢棄物、使用在地食材以減少運送過程產生之碳排量、推行餐廳惜食點餐以減少廚餘量等政策。

四、結語

　　臺中市在地食材種類，可利用網路來搜尋：農業兒童網／田園小學堂／在地食材。蔬菜種類有苦瓜、菇類、青蔥、空心菜、四季豆與香菇等；水果種類有桃子、桶柑、枇杷、梨子、葡萄、百香果、椪柑、龍眼、荔枝、柿子、楊桃與蘋果等；雜糧種類則有芋頭、甘藷、落花生、小麥、胡麻與馬鈴薯等。每項食材依據農作物特性不同，其栽種期別有數月到全年長短之分，其中菇類、四季豆與芋頭全年皆有收成。除此之外，全台各縣市在不同月份期間主要生產的蔬菜、水果與雜糧類亦可一併查詢。藉著詳細瞭解當季當地食材種類，積極選用並食用，即可降低食材運輸產生的碳排放量及農藥和肥料的使用，達到節能減碳目標，並愛護我們的地球！