「吃學校午餐」是一件大事情，這件大事可從四個面向說起，一是營養素要吃得對，吃進符合自己身體需求的營養素；二是食材要選得對，選擇符合國家標準衛生安全的食材；三是烹調要做得對，少油少鹽少糖健康可口原則；最後培養良好的飲食習慣。四個面向要面面俱到，缺一不可；當然更需要學校教職員工各司其職，無不卯足全力，即能成就學校優質午餐。

由於人體的生命週期，在不同階段有不同營養素的需求，例如嬰兒期及青春期是生命週期的最快速生長期，所需的熱量與營養素相對需求量增加；另外也會因為活動型態而有不同熱量及營養素需求，例如活動量大的籃球運動，其相對所需的熱量及營養素需求也會增加。但是，不論哪個年齡層及哪種活動量，最重要的原則不外乎是『均衡飲食』。學校午餐厲害的就在這裡，經過營養師根據不同年齡所需營養需求還有活動量，設計出均衡飲食的菜單，讓學校師生營養素可以吃得對。話說均衡飲食就是每類食物都要吃，要怎麼吃出優質午餐呢？有一首午餐健康詩是這麼說的：午餐吃得飽，定時是最好；有句關於日常三餐飲食方式這麼說：早餐要吃得好；午餐要吃得飽；晚餐要吃得少。經過早上活動洗禮後，中午正是將我們身體活動開啟至巔峰，所以午餐必須吃飽，好供應身體最大的能量需求，同時規律的時間進食對我們的身體是最好的照顧，免除身體要不斷的調適。份量要充足，主食一定要；一天三餐其份量分配比例，建議是早餐及午餐五分之二，晚餐五分之ㄧ；主食即所謂量大類食物的全穀根莖類，其主要營養素為醣類，醣類是人體最基本熱量需求之ㄧ，他可要維持活力及精神。搭配蛋白質，纖維少不了；富含蛋白質營養素的六大類食物有兩類：第一類為豆魚肉蛋類、第二類為（低脂）奶類。蛋白質營養素可以幫助身體細胞生長發育、身體有力氣及腦袋清楚靈光；富含纖維食物是六大類食物中的蔬菜類及水果類，蔬果類除了富含纖維素之外，它們也是維生素及礦物質的主要來源，纖維可以預防便秘，維生素及礦物質更是維持生命所必須。少少油糖鹽，健康精神好；一份均衡飲食的午餐，需具備全穀根莖類、豆魚肉蛋類及（低脂）奶類，還有不可以少的蔬菜水果類食物，然而有樣食物卻要少，也就是油、鹽、糖。

談到選食材，這也是門學問，不同食材有不同供應廠商，食物可說千百種，廠商更是琳瑯滿目，要如何選擇呢？首先，可依據政府訂定的國家標準，例如CAS、GMP、HACCP等衛生安全合格優良的產品做選擇。另外，從生鮮類的防疫檢疫證明及合格屠宰證明等，到蔬果類的農藥殘留檢驗合格證明，及加工食品、調味料和沙拉油等正字標記廠牌或經檢驗合格合法登記產品，以上都是保障食品安全衛生，讓午餐吃得更安心。同時藉由營養師從農場到廚房專業的把關，讓學校午餐可以免除不必要和降低風險，提升學校午餐品質，讓製作準備的食材，在第一關就選得對！

有對的營養需求及安全的食材，廚房廚師（工）烹調也是關鍵之ㄧ。對於學校午餐的廚師（工）各個是用心經營，費盡心思讓大鍋菜除了衛生外也可以很美味；同時這群默默付出的廚師（工）都有很好的觀念，都一致認為廚師真功夫，不在於如何使用調味料讓食物變美味，而是利用食材本身的特性燒出其真原味，原味的食材不但可以吃出食材本質，更可嚐出廚師的功力！這樣的理念也是營養師與廚師（工）們歷經磨合後發酵的成果，這難能可貴的成果，真令人珍惜，唯有這般少油、少鹽、少糖健康飲食原則的初衷，才能吃出真健康。

從菜單設計到農場選材及烹調技巧，最後的餐桌教育也是不可忘的！進食前、中、後的衛生、用餐時的速度等，都是培育優質午餐的重點。此外，一起用餐可以改善學生的偏食習慣，增進彼此的情誼等好處，更是可以被推廣。

「吃學校午餐」這件大事，因為學校衛生法的規定，政府的配合推動下，促使學校不再是外行，經由校園營養師從菜單的開始把關，到供膳的作業督導，以及營養教育的宣導，讓我們的孩子享有優質午餐及健康飲食的概念。健康飲食從小做起，讓我們一起吃出一輩子的健康。

（參考資料：臺北市政府教育局早餐健康詩，碧湖國小卓雯慧營養師著作。）