說起我國的學校午餐（昔稱營養午餐）發展，最早應是民國40年，由聯合國兒童基金會撥贈脫脂奶粉給部分學校，提供營養不良學生飲用時便已萌芽的概念。正式開辦則到民國46年由臺灣省教育廳與農復會，利用美國天主教及基督教福利會贈與之美援物資，選擇五所山地學校為示範開始。其後歷經退出聯合國，政府自籌經費辦理，直至民國70年為止，辦理學校午餐之國中有72校，國小有436校，學生計約29萬人。接下來導入營養專業概念，民國76年高雄市開始將營養師納入學校編制，民國86年，教育部更推出「學校午餐後續五年計劃」，可見政府對學童午餐的重視。目前，依據教育部的統計，全國約有200萬以上的學生吃學校的營養午餐，因此學校責無旁貸，必須為國家幼苗的健康把關。

不過，根據聯合國肥胖監測小組IOTF在2011年所公布的資料顯示，我國6-18歲的孩子肥胖盛行率高達26.8％，在68個被監測的國家中高居第16名，比亞洲鄰近國家的孩子都胖。雖然兒童及青少年肥胖的原因十分複雜，但不外乎是先天與後天因素，先天無可避免，但後天的飲食和生活習慣則可藉由教育積極改善，學校午餐除了提供學生優質與均衡的營養外，更需藉由教學與宣導，養成學生良好的生活習慣與健康概念。

本校從75年設置午餐廚房，開辦營養午餐，歷經26年，提供學生優質與均衡的飲食，也嘉惠所有弱勢家庭的學童，從水美畢業的學生，最懷念的就是廚工媽媽用愛心烹煮的營養午餐。因此就以本校為例，提出優質午餐、健康把關的幾點看法：

一、健康導向，用心烹調，讓學生均衡又營養

本校在午餐經營上，自始便以學生健康為第一考量，除了提供學生衛生安全的飲食外，更以健康為導向，在烹煮過程中強調少油、少鹽，而且不用油炸與人工甘味劑更拒絕所有加工類食品，對於廚工的工作要求更仔細，除了護理師之外，其他行政人員也安排輪流監廚，每日觀察記錄，更經常與廚工溝通，一切以自然、健康為導向，讓孩子吃的營養又均衡。

二、強化教學，愛心宣導，讓學生喜愛真食物

除了慎選食材與健康烹煮外，本校亦積極推動各班的營養教育，我們會定期請護理師與營養師為師生授課，也會利用各種媒體宣導，更辦理各種活動與提供獎勵，養成學生不偏食的好習慣，碰到學生較不能接受的食材，也會利用親師溝通的機會請家長配合；辦理學校午餐，絕不能只迎合學生口味，此外，學校不提供其他餐飲販售，鼓勵孩子在家用早餐，且嚴格禁止學生攜帶零食到校，只要孩子能習慣自然真正的食物，飲食的觀念就能改變。

三、服務學習，午餐志工，讓學生感恩又惜福

本校會安排學生志工，協助廚房的清潔與整理，讓孩子在參與的過程中，瞭解食物的來源不易，也能體會廚工媽媽用愛烹煮的心情，更能熟悉餐飲器皿的清潔與消毒過程，而這些家事體驗，正是讓學生融入感恩惜福概念的最佳服務學習。

四、行政管理，嚴格把關，讓師生家長能信任

本校對於細節相當重視，每日會做好確實的紀錄，如運送時程、食材檢驗、烹煮流程、菜量統計等，藉由精密的行政管理讓師生家長信任；此外亦會請老師配合教學，利用票選的機制，瞭解學生對食物的感受；最後，每日會確實的做廚餘統計，除了精算成本外，更能顧及環保與不浪費原則。近年在各項原物料看漲下，本校仍能維持每餐30元之低收費，就是端賴細緻的行政管理。

五、健康促進，全民運動，讓全體師生增體能

「運動是身心的知己，營養是生命的知音。」均衡的飲食與規律的運動是促進健康的不二法門，因此本校除了對學生午餐的嚴格把關外，更積極規劃全體師生的體適能活動：每日規律的師生運動是學校多年的傳統，積極輔導協助學生體重控制，更是健康中心的例行任務。每學期期初、期末校務會議，護理師會提出學生體位的具體數據與老師、行政溝通，利用群體的力量，共同擬定師生健康計畫。

健康促進教育必須全校一起動起來才能真正落實。「健康就像圓的半徑，半徑夠長夠穩，才能畫出又大又圓的人生。」現代化的學校教育不應只是「傳道、授業」，更必須把孩子的健康放在第一順位，唯有身心健全的國民，才能提升國家競爭力。而辦理優質的學校午餐，正是為學生健康把關的第一道防線，身為教育工作者應以為要。