臺中市教育電子報-健康好喝的冷泡綠茶

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健康好喝的冷泡綠茶

太平區東平國小張富然老師 03/24/2015 6331 點閱

近年來，關於食品安全與食品添加物的問題層出不窮，再加上在五年級自然課「防鏽與食品保存」的單元中，曾經一起討論化學的食品添加物對於身體健康的影響，所以談起黑心食品，學生們的討論非常熱烈，你一言我一句…「防腐劑除了防止食品腐爛變質之外，還可能會致癌！」、「人工食品添加物不易代謝，往往會造成肝臟、腎臟的負擔。」這時學生研究起剛才在超商買的綠茶飲料，發現：「茶裡面原來還加了抗氧化劑、香料、萃取物、小蘇打…，都被我們喝進去了啦！」身為自然老師的我趕緊打鐵趁熱：「如果自己泡冷泡綠茶，天然又健康，是不是就可以減少這些問題！」

●什麼是冷泡綠茶

　　綠茶止渴、好喝、健康、減肥，更被證實具有抗氧化力、抗癌的功效，但是綠茶的苦澀口感，是它的主要缺點。我們閱讀資料發現，苦澀的口感是和綠茶中的茶鹼有關，所以當沖泡時的水溫愈高，茶鹼就會被大量釋放出來，綠茶味道就會變得苦澀。有趣的是，專家發現利用低溫的水沖泡綠茶的方法，既簡單又方便，更可以減少茶鹼產生，還能保有綠茶的甘醇風味，這就是所謂的「冷泡綠茶」。

　　沖泡冷泡綠茶的方法，以600至1000毫升的冰水，加入3至8公克的茶葉。浸泡約4小時後，將茶葉濾出，就可以享受既好喝又保健的冷泡綠茶。和熱泡茶比較起來，喝冷泡綠茶的好處包括：

(一) 減少茶丹寧酸釋出，飲用時可減少苦澀味，增加茶的口感。

(二) 降低茶湯咖啡因含量，可減緩對胃的刺激，因此敏感體質或胃弱者均適合飲用。

(三) 茶葉內豐富的蛋白質、兒茶素類等養分未遭破壞。

(四) 炎熱的夏天，喝冰涼的冷泡茶比其他飲料更有解渴的功效。

　　然而，喝冷泡綠茶要注意：茶葉浸泡過久會導致茶葉釋放過多的鉀離子，鉀離子對腎臟傷害很大。若經過8小時以上的浸泡，所釋放出來丹寧酸的量，會是熱泡茶的3倍之多。所以如果要降低冷泡茶所釋放的鉀離子與單寧酸量，茶葉浸泡的時間，最好以不要超過4小時。

●自己泡的冷泡綠茶好喝嗎

　　想知道冷泡綠茶好不好喝最直接的方式，就是實際找同學來試喝看看，再將試喝的問卷結果轉換成分數。學生的實驗設計分成兩個階段：第一階段先請88位同學試喝不同濃度的冷泡綠茶，找出冷泡綠茶最好喝的濃度，結果是以1000毫升的冰水，加入5公克的茶葉，浸泡4小時的冷泡綠茶，得到較高的分數。第二階段是將自己泡好的冷泡綠茶，拿來和其它8種市面上常見的無糖綠茶比較，88位同學試喝的結果發現，自己泡的冷泡綠茶獲得第3名，結果證明自己也能泡出好喝、健康、自然無添加物的新鮮冷泡綠茶。

●結論

　　讓學生知道，我們選用600克包裝的綠茶葉，在大賣場每包164元，若每次製作成1000毫升的冷泡綠茶需5克的綠茶葉，大約可以泡120次，換算之後，每泡的材料費用還不到2塊錢。相較之下，市售無糖綠茶瓶裝約500毫升，雖然取得方便，但是售價動不動就要20到30元，且內含多種人工添加物，還不如自己現泡現喝，新鮮、安全、衛生看的見的冷泡綠茶，會比較安心。