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在地特色--好食「蔥油餅」

大甲國中蕭美雲老師 04/02/2019 459 點閱

壹、設計理念:

        近年來各界所關注的食安議題,在在影響到我們的生活作息。又因飲食、環境及消費者息息相關,飲食製備更是學生們普遍喜歡的實作體驗,亦是實踐生活美感與創意的便利管道。因此,本單元選擇將在地的產業特色加上飲食製備活動到學生的創意狂想取三大主題,作為本次素養導向課程設計發想依據。

貳、學習活動設計:

       在課程規劃上,單元設計第一至三節,學生必須以討論模式了解在地的產業文化特色,設計出符合各組欲執行之任務。第四、五節為實作課,以分組方式進行,需要兩節連排。學生在學習本單元前,已具備基礎烹調常識與技巧(如:食材計量、器材使用等)。在第六、七、八節,透過學生小組分享報告,針對各組設計的「創意狂想取」給予評價。

       鼓勵學生相互觀摩欣賞各組的創新設計,透過教師的引導,進行反思後給予良性建議,以做為未來進行設計的基礎,豐富生活創作的經驗。

叁、學習活動內容及實施方式

    活動一 發現在地的特色

        一、引起動機

     準備台灣縣市分布地圖PPT,請選出自己比較了解的縣市,以相同縣市進行分組特色討論。

              (一)選擇此縣市原因? 此縣市有哪些特色?怎麼玩?

              (二)自願或挑選臺中市的同學,分享在地(大甲區)或鄰近區域有哪些特色?

              (三)教師歸納與補充,以大甲、大安為例。

        二、在地特色

              (一)以大甲為例:

          1.每年農曆三月初「遶境進香」場面浩大的大甲鎮瀾宮。

          2.在山上有一口老古井「劍井」傳說是鄭成功插劍禱泉的地方,外觀酷似鐵砧的鐵砧山。

          3.阿聰師芋頭文物館、伴手禮-奶油酥餅、芋頭酥……等。

              (二)以大安「蔥」為例:

                    1.在地食物「蔥」的故事。

                     2.大安「蔥」的生產及伴手禮製作等行銷方式。

              (三)行銷廣告介紹,舉例說明。產品廣告詞語令你印象深刻並提高你的購買、收藏慾望?

        三、麵粉與蔥奇遇記

              (一)摸摸樂

           1.準備麵粉、太白粉、地瓜粉及玉米粉,摸摸看其中之差別?師生共同探究其中的差別與用途。

                     2.分享蔥的用途及烹調上的特色。

                     3.生活中蔥與麵粉相遇後……

              (二)實作課預備

                    1.蔥油餅製作(影片11分鐘)說明蔥油餅製作過程及操作時的注意事項。

                    2.檢視各組分工狀況及食譜操作流程。

    活動二 蔥油餅實驗室

        一、實作須知

              了解實作時間分配及其他操作時的注意事項。

        二、蔥油餅製作

      (一)製作麵糰。準備五碗麵粉,倒四碗麵粉至鍋裡,第五碗麵粉放置旁邊備用。

              (二)準備水。2/3碗冷水及1/3熱水調和(約37度)

              (三)洗蔥切蔥花,注意將蔥白和蔥綠間的沙需洗淨。

              (四)調QQ的麵團、製作蔥油餅。

        三、各組展示拍照後即可享用美食並進行環境清潔。

        四、課程預告

              (一)請小組先行確認各組創意主題並蒐集在地美食-蔥與芋頭相關之特色料理及留意行銷口號等相關資訊。

             (二)帶製作海報工具(奇異筆、蠟筆)

   

   

    活動三 創意料理狂想取發表會

        一、腦力激盪

    (一)小組先行討論設計出各組產品創意主題名稱、產品製作流程、特色故事、行銷口號及行銷包裝。

             (二)繪製海報,完成後貼於教室後方布告欄。

        二、你說我聽

             (一)將各組發想好的麵食創意料理或與在地「蔥、芋頭」 海報成果依抽籤順序上台發表。分標準:目前市面上已有

                   販賣、另行改編或自創品牌等三項。

    (二)同學提問回應與同儕互評。

        三、回饋與總結:

               期許同學們於日常生活中能發揮創新能力與美感,豐富生活。

   

   

肆、結語

       透過本單元學生的學習,發現學生能主動探究符合在地、友善環境的理念,同時發掘地方產業文化特色;並應用在地產業地方特色的理念,以在地量產的食物製作中式料理-蔥油餅;及透過同儕作品相互觀摩、省思,激發創新行銷手法,豐富生活創作的經驗更展現生活中的美感。

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