自從搬到沙鹿鎮上，味蕾就活躍了起來，因為各式美食、特色小吃充斥居家四周，中式西式任你選、重鹹清淡隨你挑，即便因為工作的關係，註定要當隻早起的鳥兒，小小的鎮上竟還有三、四家連鎖早餐店天未亮就開始營業，不論是傳統早餐店的蒸籠裡熱騰騰的包子和饅頭、時髦的餐車上爆漿的小籠包和紮實的飯糰，都著實令人回味。悠哉住在這美食小鎮數載，開始警覺身體有了異狀，工作起來容易有點疲憊、有點想睡、有點這兒痠痠、那兒怪怪。難道是我案牘勞形，兢兢業業於我的教育大業所致？疑惑既生，我開始主動探索，自詡不菸酒、不熬夜、有運動、沒壓力，在閱讀許多健康經典後，一句西諺驚醒了我「You are what you eat .」深刻檢討發現，這些年的美食生活，真的讓我放縱了自己，我到底吃了什麼造就了現在的我，是該好好梳理一下了。

　　近幾年「發炎」議題漸漸受到重視，有越來越多的研究指出，人體各種常見的疾病都與發炎反應有著密不可分的關係，康健雜誌上許多專題討論如何抗發炎，細細讀來，深深反思，或許我的「炎值」還不低哩。抗發炎首要之務在於平衡血糖，血糖要控制好就要從低升糖值（GI值）的飲食著手，升糖值較低的食物，會緩慢分解，血糖也會緩和上升，較容易有飽足感，還能減少過度體脂肪合成，降低心血管疾病、高血壓、糖尿病及其併發症的風險，回頭想想小鎮裡各式美味的傳統小吃、精緻的簡餐、人氣美食，與低升糖飲食基本不同掛，長期攝取下來，難怪我的炎值愈來愈高，是該對慢性發炎宣戰的時候了。

　　找出解決方法簡單，要實踐低GI飲食生活可不容易，於是我開始認真思索平衡美食與健康的方法。首先低GI的食材十分多樣，只要仔細辨認食材，吃出健康不是難事。接著烹調方式很重要，要避開高溫油炸、少糖、低鈉料理，美食之鄉的選項仍是五花八門。再來要注意飲食順序與分量，先蔬果無限量、再適量優質蛋白質，最後輔以全穀類食物的補充。為了增加執行的動力，我將這個低GI飲食計畫和學生分享，健康概念從小扎根，老師的責任就是盡量確保學生不會在錯事上重蹈覆轍，尤其這群在美食鄉裡土生土長的孩子，如何健康吃還真是勢在必行的素養教育呢！師生每天切磋下來發現，理想和現實還是有些差距，想吃得健康樂活，自個兒沒有點廚藝還是不行的，所以燙把菜、煎片魚、蒸個蛋，快速方便美味的烹飪方法也成了師生自學的重點，大家還分享網路上許多處理妥善的食材，增添各自在家中下廚的樂趣，三不五時將成果帶到學校分享，別有滋味。最重要的是，現在我和我的學生們，每天精神奕奕、神清氣爽，還可天天齒牙留香呢！

　　在我們努力了解低升糖飲食的秘密之後，終於有了選擇的能力，成功是道選擇題，健康也是，美食當前要想吃出樂活人生，真的需要憑藉智慧來選擇，唯有多點巧思、多份用心，你我才能當個有「顏」值、沒「炎」值的吃貨達人喲！