大豆是華人飲食文化中不可或缺的重要食材，更是主要的植物性蛋白質來源。在日常生活裡，無論是豆漿、豆腐、豆花、豆皮、醬油、豆腐乳、豆干、味噌、豆豉，甚至豆芽等，幾乎都與黃豆息息相關，構築出臺灣飲食文化的多元面貌。

　　然而，臺灣每年需仰賴進口約260萬公噸的大豆，主要來源為美國與巴西，且多數用於油脂工業榨油及畜牧業飼料，真正用於食用的國產大豆僅有5,900公噸。國產與進口大豆間的價格差距可達兩倍以上，這也顯示出臺灣在大豆自給率上的挑戰與亟需突破的瓶頸。

　　臺灣農業長期以水稻為主作物，但近年來受氣候變遷影響，第一期稻作常面臨水源短缺問題。為因應此情況，臺中市政府積極推動青農參與「大豆契作專案」，期望透過青農的投入，為國產大豆開創新契機。其中，豆漿因為是國人攝取植物性蛋白質最普遍的方式，成為推廣的第一步。同時，在農糧署的鼓勵下，越來越多學校午餐選用具產地可追溯的臺灣在地食材，讓國產豆奶走進校園，成為新一代孩子們共同的成長記憶。

　　為了讓孩子更深入了解黃豆的價值與營養，我們特別規劃一系列結合食農教育的活動。首先從觀察黃豆的外觀開始，引導孩子們辨識黃豆與其他豆類（如綠豆、紅豆、黑豆、花豆）之間的差異。接著介紹黃豆的生長歷程，從播種到成熟收成約需四個月，若為毛豆品種則約三個月可採收。黃豆屬短日照植物，最適生長溫度介於20至30度之間，政府更育成多個耐逆境、抗白粉病的在地品種，提升國產豆農的種植效益與品質。

　　在課程的另一環節，孩子們透過味覺體驗，品嘗豆漿、米漿與燕麥奶的風味差異，並藉由學習單記錄感受，培養對食物的細緻感知與表達能力。而最令人期待的實作時間隨之展開——從黃豆浸泡、打碎豆子、過濾豆渣，到將濾好的豆漿液小火煮沸，每一個步驟，孩子們都全神貫注、不敢大意。過程中雖有些許笑語交談，但一看到鍋裡冒泡，他們便趕緊返回鍋邊，生怕一不小心就讓豆漿煮焦了。

　　終於，熱呼呼的自製豆漿完成了。孩子們人手一杯，站在細雨綿綿、微寒的午後，一口口喝下自己親手完成的豆漿，臉上滿是成就與幸福的笑容。這不只是一次手作經驗，更是一堂深入人心的飲食教育課。

　　透過這次活動，我深刻感受到，食農教育不僅僅是教孩子認識食材，更是培養他們對土地、氣候、農業及飲食文化的理解與尊重。從一顆小小的黃豆，孩子們學會了耐心、觀察與動手實作的重要，也在不知不覺中建立了對本土農業的認同與自信。希望未來有更多這樣的課程，讓孩子與食物的距離更近，與土地的連結更深，真正實現「從產地到餐桌」的教育精神。