健康新生活從食開始     

     記得小時候家住農村，方圓一公里內很少賣吃的，只有一家小小雜貨店，因此吃食一定都是媽媽自己煮，晚餐吃剩的飯菜會裝進便當盒，隔天帶到學校蒸，而剩飯隔天就煮粥，配上醬菜、肉鬆就解決一餐了，有時媽媽沒空煮，我們就在上學途中在豆漿店買個飯糰或燒餅油條吃，雖然不豐盛卻很少生病。而隨著經濟條件變好，國人飲食方式也改變了，便利商店、麥當勞所販賣的速食取代了餐桌上的食物，於是肥胖、慢性病越來越多，癌症罹病年齡也逐漸降低，我們到底吃進了什麼？要怎麼吃才健康呢？

     黃帝內經上寫：「健康之道，養生為先；養生之道，五穀為先。」而近幾年行政院衛生署以國人飲食健康為訴求，積極努力推動「健康新煮張」活動，強調吃原始不加工、少鹽、少油的食物，其中之一項為「蔬菜每天吃半斤，五穀加入白米飯」，鼓勵大家食用五穀雜糧飯。何謂五穀雜糧？中國最早的五榖是指「粳米、小豆、麥、大豆、黃黍」，也有以「大麥、小麥、稻、小豆、胡麻」為記載，現在大家認為平時吃的米和麵粉這二種以外的糧食叫雜糧，或統稱「五榖」，而一般民眾則以「糙米、薏仁、紅豆、燕麥、綠豆」稱為五榖。其實榖類至少有30種之多，其營養成分各有不同，而豆類也有10種以上之多。而吃五穀雜糧對人體有何好處呢？簡單的說五穀雜糧可促進新陳代謝、維生素含量豐富、降低罹患心血管疾病的風險及維持身體機能健康。但有些人卻不適合吃五穀雜糧，如消化能力有問題的人、貧血少鈣的人、腎臟病人、痛風病人（豆類含普寧）、癌症（大腸癌、直腸癌、胃癌、食道癌）病人，這些人如要食用五穀雜糧須和醫生討論過後才安全。

    不過再養生的食物如果吃不下去也沒用，所以如何煮出好吃的五穀雜糧飯是有撇步的。首先，在煮之前要先浸泡，可依據顆粒大小硬度分開泡水，越硬的浸泡時間要越久，至少要一小時以上；再來煮時內鍋水要比煮白米飯的水還要多（這部份多煮幾次就可抓到訣竅），最重要的是煮好一定要燜半小時以上，讓飯熟透並將多餘的水分吸收掉才好吃。現代人吃慣白米飯，要回到粗茶淡飯不是一蹴可幾的，所以吃五穀雜糧也要漸進，可從白米飯加糙米開始，再慢慢加進不同的五穀雜糧，這樣才能達到健康養生的目標。