聯合國於2006年發表的一份關於牲畜與環境的報告指出：「無論是從地方或全球的角度而言，畜牧業都是造成嚴重環境危機前三名最主要的元凶之一。」全球約20%的二氧化碳排放來自畜牧業，比所有交通工具的總排放量還多！碳排放增加會造成全球氣溫暖化，全球暖化對臺灣所帶來的危機包括:1.海平面上升，海水倒灌機會增加2.氣溫上升，造成極端氣候，久旱及暴雨之情形而導致農產量減少，引發糧食危機3.溫度升高可能導致漢他病毒、腦炎、登革熱、過敏性氣喘等疾病增加的機率。因此，減少碳排放以避免上述危機惡化實為當前要務。

    「多蔬食、少點肉」可以有效降低二氧化碳排放。有鑑於此，臺中市政府於去年5月9日正式啟動「週一蔬食日」，鼓勵各校訂定週一為蔬食日，響應減碳活動。

   可能有家長會擔心吃蔬食會不會造成學童營養不良，其實「蔬食」並不等同於「素食」，嚴格的「素食」是指不選用蛋、奶類製品。以營養學觀點，優質蛋白質來源除了動物性肉類外，植物性豆類也是優質蛋白質之ㄧ。100年最新飲食指南更將「蛋豆魚肉類」順序改為「豆魚肉蛋類」，提倡優先選擇含植物性油脂與纖維質高的黃豆及其製品，而將含動物性脂肪的肉類放在後面。

    推廣吃蔬食餐，部分學童的反應是「沒有肉，好吃嗎？」，這是普遍碰到的問題。為此，校園營養師常需透過腦力激盪規劃各種型態的蔬食宣導方式，如:1.靜態校園情境佈置、單張宣導2.動態的營養、環境與生活教育3.舉辦繪畫、寫作、書法及相關藝文活動。而營養師和廚師更挑起「魔法師」的重要角色，要把學童印象中不喜歡吃的蔬菜加以變化，讓蔬食餐色香味兼具，提升蔬食接受度。

    救地球，不用靠英雄，根據統計一餐蔬食約可減少0.78公斤的二氧化碳排放量，等同於使用4小時桌上型電腦、或看6小時電視、或吹1.5小時的冷氣，若再搭配「在地食材」，縮短食物里程，以低耗能、少加工調理程序，將會使其效益更大。除了上述提到的好處，吃蔬食還有助於健康維持，很多研究顯示過量動物性蛋白可能會引發許多疾病，例如:心血管疾病、癌症，多吃蔬食可以降低疾病的風險。套句台語俚語，吃蔬食是「一兼二顧，摸蜊仔兼洗褲」，救地球又可兼顧健康，何樂而不為。

參考資料:

2. 劉秋琳(仁美國小營養師，2012)。健康環保蔬食。

3. 萬桂竹(教育部電子報，2011)原來蔬食也可以這麼好吃。