「豆」趣生活 從黃豆到豆漿的魔法時光
梧棲區大德國小黃筱雯老師
07/04/2025
大豆是華人飲食文化中不可或缺的重要食材，更是主要的植物性蛋白質來源。在日常生活裡，無論是豆漿、豆腐、豆花、豆皮、醬油、豆腐乳、豆干、味噌、豆豉，甚至豆芽等，幾乎都與黃豆息息相關，構築出臺灣飲食文化的多元面貌。 然而，臺灣每年需仰賴進口約260萬公噸的大豆，主要來源為美國與巴西，且多數用於油脂工業榨油及畜牧業飼料，真正用於食用的國產大豆僅有5,900公噸。國產與進口大豆間的價格差距可達兩倍以上，這也顯示出臺灣在大豆自給率上的挑戰與亟需突破的瓶頸。 臺灣農業長期以水稻為主作物，但近年來受氣候變遷影響，第一期稻作常面臨水源短缺問題。為因應此情況，臺中市政府積極推動青農參與「大豆契作專案」，期望透過青農的投入，為國產大豆開創新契機。其中，豆漿因為是國人攝取植物性蛋白質最普遍的方式，成為推廣的第一步。同時，在農糧署的鼓勵下，越來越多學校午餐選用具產地可追溯的臺灣在地食材，讓國產豆奶走進校園，