臺中市教育電子報-分類：人物特寫

從學校廚房到學童餐桌的食育革命－－臺中市清水國小午餐團隊

清水區清水國小朱倖槿營養師、王雅玲主任

02/04/2026

英國名廚傑米．奧利佛（Jamie Oliver）曾沉重地敲響警鐘：「我們正面臨肥胖造成的疾病威脅……如果我們現在不開始採取行動改變現況，我們的下一代就會是人類史上第一個比父母壽命還短的新世代！」這句話道出了全球性的飲食危機。目前的數據顯示，臺灣學生正面臨四大健康警訊：第一是學童肥胖率居亞洲之冠；第二是兒童與青少年的蛀牙率高於全球平均；第三是我們的18歲男性平均身高不增反減；最後則是近視比例高居全球第一。這不僅僅是數據，更關乎學習表現。正如潘文涵教授曾指出的，研究顯示表現不佳的學生，飲食偏好往往傾向於糖果和油炸食品，而忽略了蛋白質、維生素和礦物質的攝取。這提醒了我們，正餐的內容至關重要。我們是清水國小充滿熱情的午餐團隊，我們不是醫師，不穿白袍、沒有昂貴的設備或醫藥。我們每天穿戴白色髮帽、白色圍裙與白色雨鞋，在廚房裡試圖用「鍋鏟」與「食材」

水美國小總舖師－－紀珠娟女士

外埔區水美國小許秀容主任

01/02/2026

　　在臺中市外埔區水美國小的廚房裡，有一位每天默默忙碌、身影熟悉的守護者。她笑容親切、動作俐落，親手烹調的飯菜更是孩子們每日最期待的佳餚。這位陪伴全校師生四年多的「廚媽」，正是紀珠娟女士。紀珠娟女士　　每天早上不到七點，當學生們才剛踏進校門，紀廚媽早已開始一天的備餐工作。整理工作檯、清洗食材、安排烹調順序……廚房裡的一切，都在她的打理下井然有序地展開。她常笑著說：「廚房就是我每天的舞台。」一大早紀廚媽已開始一天的備餐工作　　紀廚媽在水美國小服務超過四年，這段時間她看著孩子成長、見證校園變化，始終如一的是她對「健康午餐」的堅持。她認為孩子正值發育期，吃得健康最重要，因此在選材與料理上都格外用心。她積極與午餐祕書討論，運用當季、在地的食材；料理時則嚴格控油減鹽，追求均衡清爽的風味。　　在她的帶領下，水美國小的午餐時光成了學生一天中最幸福的時刻。每到上午十點多，廚房便飄出陣陣香氣，「海苔玉子燒」